【健康迎龙年】年夜饭做这几道清淡药膳，全家老小都适合……

指导专家

湖南中医药大学第一附属医院药学部临床药学室主任  廖建萍

龙年春节即将来临，俗话说“民以食为天”，随着年味越来越浓，各种亲友聚会成为了常态。餐桌上多以高蛋白、高脂肪、高热量的肥甘厚味为主，导致不少人患上了急性肠胃炎、消化不良。

饮食须有节，健康最重要，医生提醒，欢度春节也别忘了养生保健。如何吃得好，还吃得健康又营养呢？推荐以下几款适合春节期间的清淡药膳，与亲朋好友共享。

1

当归生姜羊肉汤

材料：当归50克，羊肉500克，生姜60克，黄酒50毫升，葱30克。

做法：羊肉洗去血水，切块，焯水；当归、生姜切片，葱切段。以上材料一起放入砂锅中，加入清水、黄酒，大火烧开后转小火炖至熟烂，加盐调味即可。

功效：温中散寒，补气养血。

2

枣杞乳鸽汤

材料：乳鸽2只，大枣10粒，生姜3片，枸杞子5克，葱、盐、香油适量。

做法：：宰杀洗净后的鸽子焯水后入砂锅，放入葱段、姜片，加入热水，大火烧开后撇去浮沫，加大枣转小火慢炖2小时，再放入枸杞，加盐、香油调味，再炖煮15分钟即可。

功效：补肝肾，益气血。

3

玉竹焖鸭

材料：沙参50克，玉竹50克，鸭子1只，葱姜适量。

做法：鸭子切小块，焯水，入锅加生姜炒香，另将沙参和玉竹洗净后放入砂锅，加入炒香后的鸭肉，加适量清水，大火烧开，转小火焖至鸭肉熟烂，加盐调味，撒适量葱花即可。

功效：养阴补肺，润燥止咳。

4

百合玉竹炖甲鱼

材料：百合20克，玉竹10克，桂圆10克，鲜山药200克，甲鱼1只，猪瘦肉200克，鸡脚4个，生姜2片。

做法：百合清水浸泡30分钟，鲜山药削皮切块，桂圆去核，玉竹洗净备用。甲鱼清洗干净，去衣膜切小块。瘦肉切小块，鸡脚洗净，与甲鱼一起焯水。以上备好的材料一起放入炖盅，加适量沸水，隔水炖2小时，加盐调味即可。

功效：滋阴补肾，润肺去燥。

5

白萝卜牛腩汤

材料：牛腩500克，白萝卜1根，生姜3片，大葱1根，料酒3勺，胡椒粉2克，盐适量。

做法：牛腩焯水洗净后备用；白萝卜去皮切成滚刀块；将锅烧热，加入牛腩煸炒至变色，加入料酒、生姜片、大葱段翻炒均匀，加入适量清水没过食材，大火烧开后转小火炖煮1.5小时，至牛腩八成熟时，加入白萝卜块，继续炖煮30分钟，加入盐和胡椒粉调味即可。

功效：温胃健脾，理气消食。

今年的春天来得比以往更早一些，小年与立春紧紧相连，小年与春节期间饮食也应顺应节气特点。立春时节，自然界阳气开始生发，也是人体阳气生发之时，而春季应于肝脏，因此，饮食应注意肝气疏畅、阳气升发。

此时适合多食辛甘发散及鼓动阳气生发的食物，如油菜、香菜、韭菜、芹菜、洋葱、苘蒿、菠菜、芥菜、白萝卜、黄豆芽、绿豆芽等。也可选用一些补肝养肝之品，如红枣、桂圆、猪肉、动物肝脏与枸杞子、制何首乌、当归等组成食疗药膳方。不宜食酸收之味，因不利于阳气的生发和肝气的疏泄。推荐以下几款立春养生药膳：

1

韭菜炒虾仁

材料：虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，盐、酱油、淀粉适量。

做法：鸡蛋打入碗中，加入淀粉、麻油搅成糊状后把虾仁倒入拌匀待用。油锅烧热后下虾仁蛋液，待蛋糊凝住虾仁时入韭菜同炒，加盐调味，出锅前淋适量麻油即可。

功效：补肾阳，固肾气，增强肠道蠕动。

2

乌杞猪肝汤

材料：制何首乌10克，枸杞子10克，猪肝200克，生姜2片，盐适量。

做法：猪肝洗净切片，先用油盐稍腌制，制何首乌、枸杞子洗净，生姜切片。猪肝先在锅内略炒，加适量清水及以上食材，大火烧开，小火同煲30分钟，加盐调味即可。

功效：补肝肾，益精养血。

3

花椒拌春笋

材料：春笋200克，干花椒粒5克，盐、醋、酱油各适量。

做法：春笋洗净后剥壳，切成条状，焯水后迅速过凉开水，备用；油锅烧热，放入花椒用小火爆香，加入盐、醋、酱油，浇在春笋上拌匀即可。

功效：温中散寒，促进消化。

廖建萍：医学博士，硕士研究生导师，主任药师。医院药学部临床药学室主任，刘绍贵全国名老中医药专家传承工作室负责人，第四批全国名老中医药专家学术经验继承人，第一批全国中药特色技术传承人才。中华中医药学会医院药学分会常务委员，名医学术研究分会委员，湖南省中医药和中西医结合学会中药专业委员会主任委员，湖南省药学会中药天然药物专业委员会常务委员。湖南省卫生计生系列高级职称评委库专家，湖南省医疗事故鉴定委员会专家。长期从事临床药学工作，并师承著名中药专家刘绍贵教授，在中药鉴定及临床合理用药等方面有较丰富的经验。先后在核心期刊上发表论文30余篇，主持及参与课题10余项，参编专著17部，其中7部任主编，9部任副主编。