银耳

银耳，亦名白木耳、白耳子和雪耳，为真菌类银耳的子实体。因其形似人耳并呈银色而得名，质量上乘者称雪耳。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。其药用价值历来与人参、鹿茸齐名，被人们誉为“菌中之冠”和“山珍”。皇室贵族尚将其视为嫩肤美容、延年益寿的上品。

    【性状鉴别】

本品子实体半透明、胶质，呈银白色或黄色，有平滑柔软褶襞，宽5～10厘米，分裂成扁薄而卷缩如叶状或花状的瓣片，用指触破时能放出白色或黄色的黏液。

    【主要作用】

补肺益气，养阴润燥。可用于病后体虚、肺虚久咳、痰中带血、崩漏、大便秘结等症。现代研究证实：本品含蛋白质、碳水化合物及钙、铁、磷等元素和多种维生素、氯基酸。能激活人体的巨噬细胞，兴奋骨红蛋白，增强机体抗肿瘤的免疫能力，间接抑制肿瘤细胞生长；提高肝脏解毒能力，保护肝脏；对肿瘤放射治疗、化学治疗引起的白细胞减少症有一定治疗作用；所含银耳多糖，具有抗衰老作用。

【服用方法举例】

     1．润肺生津，醒脑美容。如银耳莲子羹：见《四季补品精选》。用银耳50克、莲子20克、冰糖适量。先将莲子放入锅中大火煮沸，加入水发银耳、冰糖。用小火熬至熟烂即可。分次服食，夏季可冰凉后食用。

2．补中益气，健脾止汗。如银耳山药煨枣汤：见《大众医学》。用银耳100克，红枣、鲜山药各20克。放入清水浸泡1小时后，鲜山药去皮切成丁，共用小火煮熟成糊状，加糖适量。温服喝汤。可用于气虚自汗。

3．补益气血，润肺化痰。如银耳大枣粳米粥：见《巧吃治百病》。用银耳10克、粳米100克、大枣5枚、冰糖适量。银耳洗净凉4小时，粳米100克与大枣5枚先下锅，水沸后加入银耳及适量冰糖同煮成粥。早晚服用。可用于肺结核、支气管扩张咯血。

     4．补脾，益精。如银耳蛋奶羹：见《食疗·药膳》。用银耳30克、鹌鹑蛋5个、牛奶150克、白糖适量。银耳水发后加水适量，小火焖煮2小时，鹌鹑蛋打入碗内加糖搅匀，后放人银耳汤中，加上牛奶后即可食用。温服蛋羹。可用于脑、心、神经系统疾病的预防，延缓衰老，促进精液生成。

     5．润肺滋阴，补益气血。如银耳鸽蛋汤：见《中国药膳学》。用干银耳50克、鸽蛋20个、冰糖250克。银耳水发后择净杂质，漂洗干净，揉碎，熬成银耳羹待用。在20个酒盅里抹上猪油，然后将鸽蛋分别打入，每盅一个，上笼小火蒸3分钟左右即可出笼，将鸽蛋取出放在清水中漂洗待用。将银耳羹煮沸，放入冰糖，待溶化后捞去浮沫，把鸽蛋下入锅内，同煮沸即成。佐餐服食。可用于阴虚肺燥的干咳、久咳、肠燥便秘，以及病后阴虚体、弱，癌症患者放射治疗后或肺癌、白血病、骨肿瘤等中晚期出现肾阴虚者。

    6．补肝益肾，明目美容。如银耳枸杞汤：见《长寿药膳》。鸡肝100克、茉莉花24朵、料酒10克、姜汁5克、食盐3克、味精2克，银耳、枸杞子各15克，水豆粉、清汤适量。鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加水豆粉、料酒、姜汁、食盐拌匀待用。银耳洗净，撕成小片，用温水浸泡待用，茉莉花择去花蒂，洗净，放入盘内。小铝锅置火上，放入清汤，加入料酒、姜汁、盐和味精，随即下银耳、枸杞子、鸡肝煮沸，捞去浮沫，待鸡肝刚熟即起锅装入碗内，撒下茉莉花即成。随意温服。可用于肝肾阴虚之两目昏花，视物模糊，面色憔悴或起黑晕等。（刘绍贵 主任药师）