千果之王--板栗

　　中国有句民谚叫：“八月山楂，十月板栗笑哈哈”。板栗，又名栗，素有“千果之王”的美誉，与桃、杏、李、枣并称“五果”，国外称之为“健康食品”，属于健脾补肾、延年益寿的上等果品。其树名栗树，为山毛榉落叶乔木植物，是我国培育最早的果树之一，西汉司马迁在《史记》的《货殖列传》中即有“燕、秦千树栗……此其人皆与千户侯等”的明确记载。《苏秦传》中有“秦说燕文侯曰：南有碣石雁门之饶，北有枣栗之利，民虽不细作，而足于枣栗矣，此所谓天府也”之说。西晋陆机在《诗经》注中说：“栗，五方皆有，惟渔阳范阳生者甜美味长，地方不及也”。由此可见，我国劳动人民早在5000多年前就已栽培板栗树。

　　板栗被普遍用于食品加工，烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗，拌烧仔鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。

　　【性状鉴别】

　　板栗应与毛栗区分，板栗多为楔形或扁圆形，毛栗形似带壳莲子，多为椭圆形，较易区别。

　　【主要作用】

　　补肾强骨，健脾养胃，活血止血。可用于肾虚骨弱，脾胃气虚，小便频数，腰腿无力，久婚不孕等症。现代研究证实：本品的蛋白质、脂肪含量均较高，尚含胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种营养素，以及钙、磷、钾等矿物质，有良好的营养滋补作用，对维持人体的正常功能和生长发育均有益，尤其对中老年人防病抗衰、延年益寿亦有好处。

　　【服食方法举例】

　　1、补肾强筋。如桂花栗子羹：见《食疗养生本草》。用板栗300克、白糖100克、生粉50克、糖桂花少许。将板栗中清水略煮，再去壳去皮，栗肉上笼蒸酥，等栗肉冷却后切成粒状。锅内略加清水、栗肉泥、白糖，用大火煮沸后，转用小火，略焖，再用生粉勾薄芡即成，当点心食用。可用于肾虚腰痛无力者，但糖尿病人不宜服食。

　　2、润燥、化痰、和胃。如板栗烧猪肉：见《康疗食谱》。用板栗125克、猪肉200克、白糖5克、酱油20克、黄酒10克、精盐2克、姜末3克、葱花3克、熟猪肉20克。将猪肉洗净，切块，放入冷水锅中，置大火上煮沸，捞起，温水冲洗;将板栗煮熟，剥去壳，切两半;把锅置火上，烧热后，用油滑锅，重新加入猪油，烹入黄酒，加酱油、盐、白糖及清水适量，煮沸后，再用小火焖至八成熟，然后投入板栗，用小火焖约15分钟，调味后，起锅装盘即成。分2-3次服完，隔日1剂。用于肺燥型慢性气管炎、久咳少痰者。

　　(药剂科 刘绍贵 主任药师)