秋宜食白，山药当先

　　俗谚：秋宜食白。意思是说，进入秋燥季节，宜多食色白的食物，如山药、银耳、白莲、莲藕、生梨等。因为这些食物均具有滋阴润燥的作用，可以缓解因秋燥所致的咽干、鼻燥、咳嗽少痰、皮肤干燥等症状。

　　山药，味甘性平，是常见的药食两用之物。它不仅可以做成可口的美味，还具有健脾养胃、益肺补肾、生津润燥的功能，在中药学中为“平补三阴”(脾、肺、肾)之要药。临床上用于治疗，山药常与其它中药配伍使用;但若用于养生保健或食疗，简单搭配即可取得满意效果。例如：

　　1、酒煮山药：干山药25g研粉，甜酒100ml。将山药粉与50ml甜酒共煮至近干，再加入剩余甜酒，搅匀，早晨空腹服用。功能健脾、补肾、缩遗，适宜于下焦虚冷、小便频数、瘦损无力者。

　　2、山药大枣粥：干山药25g研粉、大枣20g、米适量(粳米、糯米各一半)熬成粥，早晨空腹服用。功能补中益气，健脾益胃，适合于脾胃虚弱者。

　　3、山药龙眼乌鸡汤：鲜山药200g，去皮切厚片;乌鸡半只切中块;干龙眼肉40g，生姜3片，加水适量，炖至肉烂后加食盐、葱花，佐餐食用。功能补中、益气、养血，适合于体质虚弱及血虚者。面色萎黄、手脚发凉之女性尤适宜之。

　　4、山药黄芪瘦肉汤：鲜山药150g去皮切厚片，黄芪片30g，猪瘦肉100g剁碎，加水适量，炖或隔水蒸熟后加食盐、葱花，佐餐食用。功能补中、益气，可增强机体抵抗力，适宜于多汗、易感冒的气虚患者。

　　5、鱼肉山药羹：鲜鱼肉200g(去骨及刺)剁成泥状，干山药30g研粉。将锅烧热后加入少量食用油及水适量，煮沸，先放入山药粉，煮沸2分钟后放入鱼肉泥，勿动水，盖上锅盖直至煮熟后加入葱花、盐、胡椒粉等即可服食。常食可健脾益胃、滋补强壮。适用于脾胃虚弱、消化不良、病后无力者。

　　6、山药玉米膏：鲜山药(去皮)、鲜玉米等量，捣烂和匀，蒸熟后趁热食用。鲜山药含有大量粘液蛋白，此种蛋白对毁损的胃黏膜有较好的修复作用;同时，这种粘液蛋白还具有降低血糖的作用。适宜于慢性胃炎、糜烂性胃炎、胃溃疡以及糖尿病患者。

　　值得注意的是，山药养阴润燥可助湿，故湿盛中满、咳嗽痰多或胃肠积滞、实邪未解者不宜服食。此外，滋阴宜生用;健脾最好用麦麸炒后用。

　　(药剂科 张裕民)