蜂蜜

　　蜂蜜是蜜蜂将采集的植物花蜜或分泌物经过充分酿造而贮存在蜂巢内的甜性物质。它是一种甜而有粘性透明或半透明的液体。

　　一、蜂蜜的来源

　　蜜蜂把花蜜酿制成蜂蜜，要经过两个变化过程：

　　1化学变化：蜜蜂将采回的花蜜通过吸管反复吸吐，通过自身转化酶的作用使花蜜的双糖变成单糖，即将花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。

　　2物理变化：蜜蜂将蜂巢中的不成熟蜜经过集体扇风蒸发，使蜂蜜中的水分由60-65%降到17-22%。

　　二、蜂蜜的营养成分

　　主要营养成分是糖类(单糖、双糖、多糖)占75%以上，而单糖(葡萄糖和果糖)又占糖类的90%左右。

　　其次是蛋白质含量在0.6%左右，蜂蜜中氨基酸数量达18种，特别是人体所必需的赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸等在蜂蜜中普遍存在。

　　蜂蜜中的糖物质含量一般占0.04-0.06%，包括铁、铜、锰、镁、钴等32种元素。其中深色蜜(如油菜蜜)比浅色蜜(如紫云英、荆条蜜)所含的矿物质多。

　　蜂蜜中还含有0.1%的有机酸，少量的酶、维生素、B族(B1、B2、B3、B5、B6、B7、B12等)，芳香物质及维生素C 、菸酸。

　　三 蜂蜜的性质

　　蜂蜜呈酸性，PH值为3.9，在200C时，平均比重是1.415，1g蜂蜜的热量约12.68千焦耳(即3030卡)。

　　据《本草纲目》载：“蜂蜜生则性凉，熟则性温。”蜂蜜的生熟之分在于是否加工(加温)。

　　蜂蜜具结晶性，13-140C时最易结晶。通常情况下葡萄糖含量越多，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越快。

　　蜂蜜还具有吸湿性。吸湿性是指一种物质从空气中吸取水分的能力。

　　四、蜂蜜的作用

　　1、蜂蜜是一种对人体健康有益的营养滋补品。

　　2、蜂蜜作为药用，在民间已有几千年历史，李时珍在《本草纲目》中对蜂蜜的入药功效有较全面的概述，可以润肺补中、宁神益智、缓急解毒、滑肠通便等，治疗多种疾病均有蜜制的配方。

　　五、蜂蜜的科学服用

　　1、在早餐中加蜂蜜营养价值高，与牛奶配伍更佳。

　　2、蜂蜜应用温开水(60-700C)冲服。因高温会破坏维生素和酶类的营养成分，且影响原有的口感和风味。

　　3、服用蜂蜜的注意事项：

　　A、不能过量，服用过量会出现腹泻、便溏、厌食等症;

　　B、糖尿病人不宜吃蜂蜜;

　　C、豆浆蜂蜜不宜冲服;

　　D、一岁以下的宝宝不宜吃蜂蜜，如需用应在医生指导下喂服;

　　E、蜂蜜不宜大喝;

　　F、秋后的生蜂蜜容易中毒;

　　G、蜂蜜与食物的不当搭配有害：与韭菜同食可致心病;与豆腐同食会致耳聋;和洋葱同食会伤眼睛;与大米同食会胃痛;与鲫鱼同食会中毒(可用黑豆、甘草解毒)。

　　六、蜂蜜的贮存

　　为了保证蜂蜜的质量，在贮存时应注意以下几点：

　　1、不能用金属、塑料制品容器贮存，宜用玻璃、木制、搪瓷容器保存;

　　2、容器必须清洁、卫生;

　　3、蜂蜜不能与毒物、有异味的物品同存放，以免串味;

　　4、放置阴凉处，不能日晒和冷冻，在5-10℃条件下可保存一年，常温下保存最好不超过半年，以免发酵或影响品质、色味等。

　　(营养食疗科 袁双凤 主管营养师)