又到“三月三”，不忘“地菜子煮鸡蛋”

　　（湖南中医药大学第一附属医院  刘绍贵）

　　地菜子，学名荠菜，为与白菜等同科的十字花科植物，俗名护生草、净肠草、鸡心草、地菜子等。遍生于田野、路边、庭园，多野生，也有栽培。入药历史悠久，是一种药食同源的传统佳蔬。既能治疗一些疾病，也是一种营养丰富的蔬菜。民间早有“春食荠菜赛灵丹”的说法。唐代诗人白居易有：“时绕麦田求野菜”的诗句，所求野菜即荠菜。诗人陆游有“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”，以及“春来荠香忽亡归”等赞美诗句。

　　至于“三月三，地菜子煮鸡蛋”的习俗，相传始于“三国”华佗为一老者疗病的典故，传说有一天，华佗来到湖北沔阳地区采药，因遇天雨，来到一老者家中避雨，见老者头晕头痛，痛苦不堪，随即为老者进行了诊断，并就近在老者的庭园内采集了一把地菜子，嘱老者将此菜取汁煮鸡蛋吃，老者遵嘱连服三枚鸡蛋，其病即愈。华佗为老者治病之时，正好是三月初三。此事传开后，在沔阳一带则成了习俗，后在江汉平原盛行。加之夏历三月初三，俗称“上巳日”，是汉族的传统节日，故逐渐形成了家喻户晓、历代相传的习俗。用料除新鲜地菜子的带根全草外，有的尚加入枫球子（路路通）、黄豆或生姜、红枣，与鸡蛋一并煮熟后，取出鸡蛋去壳，再放入除壳的净蛋煮沸即可，倒出汤液与鸡蛋，或红枣、黄豆食之。

　　地菜（荠菜），味甜淡，性偏寒，功能凉肝明目、清热利湿，尚有止血作用，可用于目赤肿痛、小便不利、水肿、湿热泄痢、尿血及吐血、咯血、鼻出血、眼底出血、乳糜尿等症。

　　主含粗纤维、蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素C，以及钙、铁等微量元素等，既可清洁肠道，降低人体血液中的胆固醇，尚有一定除低血糖的作用。所含维生素A对白内障和夜盲症有一定辅助治疗作用。

　　地菜入食，既可取之煮粥、煮饭，又可做馅、清炒、凉拌，如荠菜豆腐羹、荠菜拌豆腐、荠菜芦笋汤等，以及荠菜与肉糜为馅作成的馄饨、饺子和春卷，其味都很鲜美。

　　因时序三月，湿邪始重，用于煮鸡蛋的习俗每年也仅有一次，取义也多在清利湿热，护肝明目，时令过后，其用尚不普遍。

　　入药的用量，15～30克，鲜品可用60～120克，入食则可根据烹饪方法，斟情确定取量。