【药食同源纵横谈】白果

白果，亦名银杏、佛指甲、佛指柑。为植物银杏的干燥成熟种子。主产河南、山东、四川、广西等地。商品按大小分一、二、三等。以身干、粒大、色白、肥壮，内仁充实者为优。

【性状鉴别】

本品略呈椭圆形，一端稍尖，另端钝，长1.5～2.5厘米，宽1～2厘米，厚约1厘米。表面黄白色或淡棕黄色，平滑，具2～3条棱线。中种皮(壳)骨质，坚硬。内种皮膜质，种仁宽卵球形或椭圆形，一端淡棕色，另一端金黄色，横断面外层黄色，胶质样，内层淡黄色或淡绿色，粉性，中间有空隙。气微，味甘、微苦。

【主要作用】

    本品性味甘苦涩平，有小毒。功能敛肺定喘，止带浊，缩小便。可用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿、尿频等症。现代研究证实：本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、多种维生素、多种氨基酸，还含银杏酸、氢化白果酸。白果酸能抑制结核杆菌和皮肤真菌，并对葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌等有不同程度的抑制作用。

【服食方法举例】

1、补肝肾，止带浊。如白果莲肉粥：见《宫廷颐养与食疗粥谱》。用白果6克、莲子15克、江米50克、乌骨鸡1只。将乌骨鸡宰杀后去毛及内脏，洗净，白果、莲子研末，纳入鸡腹内，再入江米、水，慢火煮熟即可。食肉饮粥。可用于下元虚惫，赤白带下。

2、滋补益气，润肺平喘。如四仁鸡子羹：见《中国保健中药》。用白果仁50克、甜杏仁50克、核桃仁50克、花生仁50克、鸡蛋2个、白糖适量。分别将白果仁、甜杏仁、核桃仁、花生仁去杂洗净，放入铝锅内，加水适量煮沸。将鸡蛋打入碗内搅匀，慢慢倒入铝锅内成蛋花。加入适量冰糖，煮沸即成。可用于体虚、慢性气管炎、肺气肿、咳嗽、哮喘等症。

3、止咳平喘。如糖溜白果：见《中华古今食疗荟萃》。用水发白果150克、白糖100克、碱适量。将白果去壳，放入锅内加水和少许碱煮沸，用炊帚刷去皮，捏去白果心，装入碗内，加清水上笼蒸熟。在锅内加清水，放入白果、白糖，置火上煮沸，撇去浮沫，倒入盘内即成。用于治疗慢性支气管炎。

 

（刘绍贵 教授）