三月三，春食荠菜益处多！但这些人可不适合吃……

指导专家

湖南中医药大学第一附属医院药学部主任、药学教研室主任  邓桂明

民谚云：三月三，荠菜赛灵丹。每逢农历三月初三，我国民间有荠菜煮鸡蛋的习俗，选开花带根的荠菜洗净放入锅内，加入洗干净的鸡蛋、红枣、风球、生姜片、红糖，加适量的水煮上一锅，全家吃上一大碗，寓意健康与长寿。

春食荠菜是我国民间由来已久的传统习俗。《诗经·谷风》有“谁谓荼苦，其甘如荠”的记载。《尔雅》中也有：“荠菜甘，人取其叶作菹及羹亦佳”的说明。

荠菜可以怎么吃？

荠菜含丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需要的各种氨基酸和矿物质，常食可强身健体。因此，荠菜是难得的食疗佳品。

荠菜食法多样，可以烹制成羹，也可做汤、做粥、炖菜，可油炒，又可凉拌。还可将荠菜剁碎调以肉馅，包成水饺、包子、馅饼，样样可口，味美清香。

以荠菜为主的名菜非常多，如淮扬菜中的“荠菜冬笋山鸡片”、鲁菜中的“荠菜鱼卷”、徽菜中的“荠菜丸子”等，食之神往，清香可口。

医生提醒，春天植被丰富，采摘食用荠菜时要注意甄别，勿将它和别的植物混淆。另外，荠菜含有一定量的草酸，直接食用会影响身体对钙质的吸收，建议烹饪前焯水。

荠菜的药用价值

荠菜药用价值高，它的根、花、子均可入药。汉末《名医别录》载荠菜：“主利肝气，和中。”明代李时珍《本草纲目》称其：“明目，益胃。”因此，荠菜被誉为“菜中甘草”。

荠菜味甘、性平，入肺、胃、肝、肾经，入药具有明目、清热、利尿、治痢等功效，适宜于痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、外感发热、目赤肿痛等病症。荠菜中含有大量植物纤维，能促进排便，因而又被称为“净肠草”。

医生提醒，荠菜虽好，但不可多吃。便溏者慎食；孕妇不宜多食；便清泄泻、阴虚火旺及体弱者不宜食用。

邓桂明：中共党员，博士（后），研究员，博士研究生导师，医院药学部主任兼药学教研室主任，特色中药制剂湖南省工程实验室、心脑血管中药产品开发与关键技术研究中心负责人。湖南省“十四五”临床中药学学科带头人，湖南省高层次卫生人才“225”工程临床药学学科骨干人才，湖南中医药大学第一附属医院首批“青苗计划”培养对象。中国中医药科技发展中心（国家中医药管理局人才中心）专家库科研专家，教育部高校学位论文评审专家，国家中药品种保护审评专家，湖南省科技奖励评审专家，湖南省决策咨询专家库推荐专家，湖南省卫生人才库评审专家，湖南省中医药专家库候选人，湖南省医药行业协会第五届专家委员会委员，湖南省非物质文化遗产保护专家（传统医药类），湖南省中西医结合学会中药制剂专业委员会副主任委员、中药学专委会常务委员，湖南省药学会医院药学专业委员会委员。

近年主持国家自然科学基金、省科技厅重点项目、省卫健委重大专项等科研课题34项，发表第一作者/通讯作者学术论文62篇，Adv.Sci、JCR等杂志发表高水平SCI论文多篇，荣获湖南省科技进步奖等奖项13项，授权专利2项。主要研究方向为中药药效机制及特色中药制剂研究，擅长感染性疾病、心脑血管疾病的药物治疗。